Salón Dorado
La Filosofia
Elevant l'essència mediterrània
"En el Salón Dorado, el tiempo se detiene. Nuestra misión es preservar el legado de la gran cocina clásica con el máximo rigor gastronómico."
Elegancia clásica en el centro de Madrid. El Salón Dorado es un restaurante de referencia para celebraciones y eventos empresariales, con una cocina tradicional española de alto nivel.
Capacitat
Fins a 150 comensals
Adreça
Calle Jovellanos 9, Madrid
Gastronomia
Una experiència per als sentits
Exploreu la nostra acurada selecció de plats mediterranis, elaborats amb productes de temporada i una dedicació absoluta al detall.
Salón Dorado
Clásicos Atemporales y Lujo
Consomé Gelée Real
16€Con virutas de jamón ibérico y perlas de Manzanilla de Sanlúcar
Foie Gras Mi-Cuit Artesano
29€Con mermelada casera de higos y pan brioche tostado
Gambas Blancas de Huelva
38€Cocidas o a la plancha (12 unidades seleccionadas)
Ensaladilla Rusa Imperial
18€Con ventresca de atún y pimientos del piquillo
Croquetas de Pollo y Jamón
15€Nuestra receta más premiada (6 unidades)
Caviar Oscietra Imperial
95€Acompañado de blinis tradicionales y crema agria (30g)
Terrina de Campaña
22€Elaboración clásica francesa con pistachos y mostaza antigua
Angulas de Aguinaga
s/mSofreídas tradicionalmente con ajo y guindilla (temporada)
Jamón Ibérico Joselito Gran Reserva
45€Afinado 48 meses, corte a cuchillo
Espárragos Blancos 'Cojonudos'
26€De Navarra, tibios con vinagreta de mimosa y trufa
Ostras Gillardeau nº2
42€Considerada rey molusco sobre hielo picado (6 uds)
Caracoles a la Madrileña Tradicional
20€En cazuela pimentón chorizo jamoncillos comino hierbabuena lenta cocción
Huevos Escalfados Parmentier Trufa Negra
24€Cocinados vapor crema fina patatas trufa natural rallada delante mesa
Alcachofas Naturales Confitadas Jamón
22€Con panceta curada reducida su caldo jamón hueso
Pimientos Piquillo Rellenos Bacalao
21€Farsa tradicional vasca salsa pimientos dulces
Steak Tartar Clásico Mostaza Antigua
30€Solomillo Vaca corte grueso picante medida tabasco estragón
Pulpo a la Parrilla Parmentier
32€Corte gallego pero asado terminación parrilla
Cigalitas Costa Asadas Sal Gorda
40€Sartén alta viva sin florituras producto crudo desnudo
Zamburiñas Gratinadas Alioli Pan Frito
23€Gratinado horno salamandra ligero toque estufa
Salmón Ahumado Casa Carpaccio
25€Corte fino cebolla picada huevo mantequilla flor
Platos de Cuchara Centenarios
Callos a la Madrileña
24€Receta centenaria, melosos y ligeramente picantes
Cocido Madrileño de Dos Vuelcos
38€Servicio tradicional en sopera de plata (por encargo)
Marmitako de Bonito de Bermeo
26€Guiso de pescadores de atún claro y patata
Fabada Asturiana
28€Con faba de la granja y su compango ahumado
Pochas con Almejas
29€Judías verdes tiernas con almejas de concha fina
Sopa de Pescado y Marisco Clásica
22€Rouille y picatostes a la provenzal
Lentejas Pardinas Faisán
26€Estofado recio caza mayor elegante fino y rotundo
Sopa de Ajo Castellana Huevo Escalfado
18€Caldo jamón pimentón dulces mendruscos tostados
Crema de Carabineros Marisco Concentrada
30€Bisque brutal denso rojo
Judiones de la Granja Oreja Morro
25€Guiso montañés para valientes enorme melosidad
Caldereta Cordero Lechazo
27€Asado pastores guiso tradicional patata y pimiento asado
Potaje Vigilia Garbanzos Espinaca Bacalao
22€Clásico cuaresma disponible temporada
Grandes Carnes, Asados & Pescados
Cochinillo Confitado Crujiente
34€Con chutney de piña y puré de manzana asada
Lubina al Horno Estilo Bilbao
36€Con patatas panadera y refrito de ajos laminados
Chuletón de Vaca Vieja
65€1kg de carne con 40 días de maduración (para compartir)
Cordero Lechal Asado
32€Directo de Aranda de Duero, cocinado a fuego lento
Merluza de Pincho a la Romana
30€Con pimientos rojos asados a la leña
Lenguado a la Plancha Entero
42€Limpio en sala a la vista del cliente
Tournedos Rossini
45€Solomillo de ternera, escalope de foie, trufa y salsa madeira
Pichón Mont Royal
40€Asado en su jugo con chalotas glaseadas y gratén de patatas
Bacalao al Pil Pil
32€Lomo grueso extra, emulsión lenta tradicional
Chateaubriand
80€Para dos personas, flambeado en sala con salsa bearnesa
Rabo de Toro San Isidro
32€Guiso estofado clavo canela desmigado puré batido suave
Cabrito Asado al Romero
36€Pierna jugosísima confitada con patatitas panaderas romero
Rape Negro Guisado a la Marinera
35€Cazuela tradicional guisantes sepia reducción tomate almendras
Solomillo Wellington Estilo Salón Dorado
48€/ppHojaldre mantequilla, duxelle setas, foie y carne perfecta (por encargo/min 2 pers)
Perdiz Escabechada Clásica
33€Sobre cama de verduras del escabeche frías
Carrillera Ibérica Castañas
29€Guiso meloso muy confitado dulce vinoso de jerez moscato
Besugo de la Pinta la Espalda
85€Parrilla, ajo, guindilla, vinagre (pieza noble min 2 pers)
Faisán Relleno Ciruelas Setas
42€Alta cocina de caza y montera real
Corzo en Salsa de Chocolate Fina
39€Guiso de caza mayor elegante reducción maderas frutos rojos
Salmonetes de Roca Brasa Fina
30€Pequeños pescaditos color rojo vivo intensísimo yugo anisado asados
Repostería de Palacio (Carro Dulce)
Ponche Segoviano Tradicional
12€Receta artesana con fino mazapán y yema tostada
Leche Frita al Aroma de Azahar
10€Con helado de mantecado y canela espolvoreada
Tarta de Manzana Caliente
11€Hecha al momento con hojaldre de mantequilla
Arroz con Leche Cremoso
9€Estilo asturiano con costra de azúcar quemada
Crêpes Suzette
18€Elaborados en gueridón flambeados con Grand Marnier
Soufflé de Grand Marnier
16€Esponjoso y aéreo, horneado al momento (espera de 20 min)
Tocino de Cielo
9€Receta conventual acompañado de nata fresca sin azúcar
Bartolillos Madrileños Crema
10€Fritos de sartén antiguos rellenos crema espesa vainilla
Tarta de Santiago Clásica Genuina
9€Almendra pura de galicia crujiente, húmedo dentro y azúcar glass cruz
Piononos de Santa Fe (Corte Imperial)
11€Bizcochitos borrachos en almíbar yema crema fina
Tocinillo de Cielo Jerezano Piamontes
9€Muchisima clara huevo amarillo oscuro intenso rotundo caramelo
Fresones de Aranjuez con Nata Montada
12€Batida enfrente del cliente natural sin florituras clásica
Brazo de Gitano Yema Tostada Cointreau
10€Borrachísimo esponjoso tradicional antiguo rotundo
"Excelencia tradicional en estado puro. El Salón Dorado es el lugar perfecto para las grandes ocasiones."
Miguel Á.
Gourmet Critic
L'Ambient
Cada racó explica una història
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