La Terrassa

Con tomates cherry confitados, olivada negra y albahaca fresca

Con aceite de sus cabezas, emulsión de piñones y brotes tiernos

A la brasa con láminas de foie y reducción de Pedro Ximénez

Con aguacate braseado, sésamo negro y aire de soja y jengibre

Cortado fino con ventresca de atún escabechada en casa y cebolla tierna

Acompañados de romesco de avellanas y polvo de aceituna negra

Sobre parmentier de patata ahumada y aceite de pimentón de la Vera

Con vinagreta de jerez, chalotas y cilantro fresco

Corte extra fino con mayonesa de lima-limón

Relleno de txangurro desmigado y mayonesa de plancton

Berenjena asada a la leña, queso curado y reducción balsámica

Frita en tempura, rellena de ricotta fresca y anchoa

Con mostaza antigua, alcaparras y crujiente de centeno

Con lascas de bonito del norte y aceite vírgen arbequina

En sartén con ajetes tiernos y guindilla dulce

Estilo andaluz, fritos ligeramente con alioli de azafrán

Receta tradicional de la casa elaborada a diario

Con fresas, nueces pecanas, queso feta y vinagreta de Módena

Con jamón ibérico crujiente y yema de huevo curada rallada

Verduras asadas despacio con bacalao suave desmigado

Con parmentier de patata trufada y jugo de carne al vino tinto

Con judías de Santa Pau, emulsión de pimentón de la Vera y ajos tiernos

Con trufa negra fresca, ralladura de parmesano 24 meses y piñones

Con puré de castañas, frutos del bosque y salsa de chocolate amargo

Acompañado de verduras de nuestra huerta y aceite de hierbas

Acompañado de peras al vino y reducción de Oporto

Con caldo concentrado de crustáceos y toque de azafrán (mín. 2 pers)

Con patatas a lo pobre y pimientos del padrón asados

De tres carnes con bechamel suave gratinada y jugo de asado

Marcado a la plancha con costra de sésamo y fideos de calabacín

A la meunière de cítricos con puré de zanahoria especiado

Prensado en su propio jugo con costra súper crujiente y compota de manzana

Pasta italiana grande rellena de rabo estofado y crema ligera de Idiazábal

Capa fina, acabado al horno con marcado socarrat (mín. 2 pers)

Marcado al hierro con crema suave de ajo asado y romero

A la brasa con puré de boniato ahumado y chalotas glaseadas

Láminas finísimas de ternera con crema pura de moixernons (setas)

Emulsión ligera de aceite de oliva, perejil y ñora crujiente

Con gambas peladas y dados de rape tierno (mín. 2 pers)

Con parmentier de chirivía natural y láminas de trufa de temporada

D.O. Sardon de Duero - Tempranillo, Syrah, Cabernet

D.O. Rias Baixas - Albariño, Loureiro, Caiño Blanco

D.O. Cava - Xarel·lo, Macabeo, Parellada

D.O. Ribera del Duero - Tempranillo

V.T. Castilla y León - 100% Tempranillo de viñas viejas

D.O. Somontano - Estructurado y untuoso

A.O.C. Champagne - Elegante, floral y equilibrado

D.O. Jerez - Punzante, seco y almendrado (Copa)

D.O. Ribera del Duero - Carnoso, profundo y potente

D.O.Q. Priorat - Tinto cumbre español, por botella bajo reserva

D.O. Ribera del Duero - Frutal, equilibrado con madera francesa

D.O. Rias Baixas - Albariño envejecido excepcional

Corpinnat - Biodinámico de larga crianza

D.O. Ribera del Duero - Expresión de tinto fino

D.O. Rioja Gran Reserva - Sobriedad clásica intemporal

Con espuma de caramelo, helado de canela y tierra de galleta

Siete variaciones de cacao: Ganache, espuma, crujiente, helado...

Con mermelada de higos y nueces caramelizadas

Con menta fresca y dados de mango marinado

Hojaldre invertido con crema ligera de vainilla Bourbon

Interior líquido de café y amaretto con cobertura de chocolate blanco

Con nata montada al momento y toque de pimienta rosa

Selección de 5 quesos nacionales con panes especiales y confituras

Esponjoso caliente con corazón líquido (20 min de espera)

Servido con helado de plátano asado

Suave, tropical y con un puntito de ralladura de lima keffir

Con sal de Añana y tostadas dulces finas

Empapada estilo antigua pastelería

Con jarabe de anís estrellado y sorbete de mandarina

Borde super crujiente y helado de vainilla natural