Gloria
The Philosophy
Elevating the Mediterranean essence
"Gloria representa la evolución de la tradición. Cada plato es un viaje por el Mediterráneo con escalas en los sabores del mundo."
En el barrio de las letras, Gloria es un espacio donde la gastronomía y el diseño se fusionan. Carta mediterránea con influencias internacionales, servicio impecable y una bodega cuidadosamente seleccionada.
Capacity
Up to 90 guests
Address
Calle del Príncipe 14, Madrid
Gastronomy
An experience for the senses
Explore our carefully curated selection of Mediterranean dishes, crafted with seasonal produce and absolute dedication to detail.
Gloria
Mundo Cosmopolita. Entrantes.
Salmorejo Cordobés Tradicional
14€Con virutas de jamón ibérico y huevo de granja picado
Burrata de Puglia Ahumada
19€Con pesto genovés de albahaca fresca y piñones tostados
Gyozas de Rabo de Toro
18€Con puré cremoso de castañas y jugo de carne (6 uds)
Flores de Calabacín
16€Rellenas de ricotta y miel de flores en tempura
Tartar de Salmón y Mango
17€Con vinagreta de lima y sésamo negro
Bao de Panceta Glaseada
15€Pan al vapor con panceta cocinada a baja temperatura y encurtidos (2 uds)
Tiradito de Pez Mantequilla
22€Con emulsión de trufa blanca, alcaparras y cebolla morada
Croquetas Líquidas de Queso Azul
16€Explosión de sabor con cobertura crujiente de panko
Steak Tartar 'Roll'
24€Envuelto en papel de arroz crujiente, mayonesa picante y tobiko
Hummus de Remolacha Cúrcuma
14€Acompañado de pan pita artesanal y crudités
Bravas Bravísimas Japonesas
14€Patatas doradas crujientes con salsa chili dulce y láminas katsuobushi vivas
Cebiche Nikkei de Atún
23€Con dashi, yuzu cítrico cebolla roja corte pluma perfecto fino
Rollito Crujiente Pato Pekín
16€Pasta wontón frita rellena pato laqueado salsa ciruelas (4 uds)
Nems Vietnamitas Vegetales
14€Con hierbas frescas, menta menta cilantro papel crudo salsa nuoc cham
Carpaccio Wagyu A5 Infiltrado
32€El mejor corte fundente toque pimienta szechuan sal escamas yema
Alcachofa Carbón Stracciatella
19€Alcachofa madrileña entera braseada interior relleno stracciatella trufada
Ensala Rusa Internacional Viajera
16€Versión deconstruida dados mango atún fresco wasabi ligero ahumado
Dim Sums Trufados Txangurro
18€Vaporizados bamboo rellenos carne tierna centollo donostiarra trufa (4 uds)
Foie Asado Castañas Orientales
24€Escalope marcado dashi reducción soja reducción setas shiitake
Bocata Calamares Renacido
15€Pan brioche mini relleno rabas pan rallado crujientes alioli lima negro
Principales con Mucha Alma
Presa Ibérica de Bellota
30€Con reducción de vino Pedro Ximénez y parmentier de manzana
Tataki de Atún Rojo Bluefin
32€Con sésamo negro, alga wakame y emulsión de wasabi suave
Raviolis de Bogavante
29€En salsa cremosa de marisco, eneldo fresco y huevas de salmón
Bacalao Confitado a Baja Temperatura
28€Con muselina de ajos negros y espárragos trigueros
Risotto de Setas y Trufa Blanca
26€Con lascas de parmesano de 36 meses y aceite virgen
Costilla de Ternera Glaseada
34€Cocción de 48h, salsa BBQ de la casa y puré de boniato
Pad Thai de Langostinos
24€Fideos de arroz, tamarindo, cacahuetes y lima fresca
Lomo de Rape al Curry Verde
30€Leche de coco, verduras tiernas y arroz jazmín
Falsa Lasaña Rellena de Setas
22€Placas crujientes de pasta fina vegetales y bechamel vegana
Pato Laqueado Estilo Gloria
35€Desmigado con tortitas, pepino sésamo y salsa hoisin
Ramen Secundario de Panceta Miso
24€Plato hondo pocos caldos salsa intensa miso huevo curado fideo artesano
Steak Frites Parisino Revisado
29€Lomo bajo salsa secreta 12 especias francesas patatas pajitas crujiente
Pulpo Kimchi Parrilla
28€Entero asado envuelto costra picante kimchi asado puré puerro mantecoso
Arroz Causa Limeña Caliente
26€Plato peruano caliente arroz amarillo ají marisquillos mixtos
Cerdo Agridulce Cantonés Premium
28€Solomillo ibérico asado rebozado ligero verduras fresquísimas y piña braseada
Tacos Gobernador Posh
23€Gamba, queso asado, emulsión chili servido tortillas oro (3 uds)
Kebab de Cordero Desmigado Sofisticado
22€Pan libanés abierto lomo asado yogur cardamomo granada fresca almendras
Dorada Tiradito Caliente Yuzu
27€Corte filete escaldado aceite sésamo ponzu yuzu tiras crujientes hinojo
Rigatoni Vodca Trufado Pecorino
25€Pasta gigante hueca cocción reducida queso picante trufado sutil pica
Txuletón Madurado a la Francesa
60€Corte bife acompañado bearnesa demi-glace chalotas confitadas patata dauphinoise
Alta Coctelería Urbana
Gloria Cosmopolitan
14€Vodka Grey Goose, Cointreau, lima y zumo de arándanos espumoso
Smoked Old Fashioned
16€Bourbon Maker's Mark, sirope de arce, amargo de angostura y humo de roble
Margarita Picante de Mango
15€Tequila Patrón Silver, puré de mango, jalapeño y tajín
Espresso Martini Perfecto
14€Vodka, licor de café, espresso recién hecho y vainilla
Brisa de la Latina
15€Ginebra Hendrick's, pepino, flor de saúco, tónica y menta
Pisco Sour Peruano
14€Pisco Quebranta, lima, sirope simple, clara de huevo y amargo
Tokyo Mule
16€Sake Junmai, ginger beer, yuzu fresco sirope shisho
Negroni Envejecido Barrica
17€Campari, vermut rojo roble gin premium 20 días afinado vasija
Paloma Toronja Jalapeño
15€Mezcal ahumado zumo pomelo sal ahumada vaso esmeril
Mojito Champagne Cubano
20€Con ron viejo y en lugar de soda burbuja champagne francés menta
Bloody Mary Clarificado Translúcido
16€Transparente sabor intenso trufa apio tomate reposado (súper de moda)
Caipirinha Cítrica Imperial
14€Cachaça premium, kumquats, mandarina y azúcar moscabado
Nostalgia Dulce
Torrija Caramelizada Gloria
10€Receta tradicional con un toque de canela y helado artesano
Coulant de Chocolate Gold
11€Con centro fluido de caramelo salado y tierra de pistacho
Tarta de Queso Manchego
10€Acompañada de membrillo artesano y nueces
Macedonia Exótica
9€Selección de fruta tropical con sorbete de coco
Pavlova de Frutos Rojos
12€Merengue crujiente, crema inglesa y bayas frescas
Texturas de Limón
11€Crema, bizcocho, sorbete y crujiente de limón confitado
Mochi Helado Té Matcha Sésamo Negro
8€Golosina oriental moderna
Churros Madrileños 2.0. Chocolate Blanco Picante
10€Redondos rellenos muy crujientes dipeo suave choc blanco wasabi
Volcán Matcha
12€Coulant verde coulant espeso corazón verde amargo helado haba tonka
Cheesecake Baklava Pistacho
13€Fusión árabe y yankee. Miel masa filo pistacho queso crema frío
Tapioca Coco Mango Postre Tahilandés
9€Perlitas gelatinosas crema dulce frescura máxima final curry mango fresco
Brownie Vegano Dátil Almendra
10€Muy denso, húmedo sorbete cacao crudo frío
"Gloria es pura sofisticación madrileña. Platos con alma cosmopolita y un diseño que te atrapa."
Isabel S.
Interior Designer
The Atmosphere
Every corner tells a story
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Calle del Príncipe 14, Madrid
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